Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise & Economie
  • Sciences humaines et sociales
  • Prépas & Concours
  • Histoire et Relations internationales
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise & Economie
  • Sciences humaines et sociales
  • Prépas & Concours
  • Histoire et Relations internationales
  • Géographie
  • Lettres et Arts
  • Culture et loisirs
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Sciences de l'ingénieur
  • Architecture et construction
  • Image, son & design
  • Vin, gastronomie et agroalimentaire
  • Informatique
A la une
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
  • 50 clés pour comprendre
  • TousMakers
Volcanologie
Volcanologie
Mémo visuel de chimie organique
Mémo visuel de chimie organique
Les maths font leur cinéma
Les maths font leur cinéma
Voir tout Entreprise & EconomieX
Sujet
  • Entreprise
  • Vie professionnelle
  • Expertise comptable
  • Économie
  • Science politique
A la une
  • Digital, Disruption, Marketing, Informatique... C'est déjà demain !
Luxe et résilience
Luxe et résilience
La boîte à outils de la Création d'entreprise - Edition 2021
La boîte à outils de la Création d'entreprise - Edition 2021
La marque, c'est moi
La marque, c'est moi
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Bien-être et Développement personnel
  • Santé Social Sport
  • Sociologie
  • Sciences de l'éducation. Pédagogie
A la une
  • Les meilleurs livres de design graphique
  • Sélection Bien-être et développement personnel
Manuel visuel - Statistiques pour psychologues
Manuel visuel - Statistiques pour psychologues
Diriger au sein des nouvelles organisations sociales et médico-sociales
Diriger au sein des nouvelles organisations sociales et médico-sociales
La personnalité normale et pathologique
La personnalité normale et pathologique
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Concours Écoles d'ingénieurs
  • Concours Écoles de management
  • Concours de l'éducation et de l'enseignement
  • Concours Paramédicaux et Sociaux
  • Concours PACES
  • Concours Fonction publique
  • Ouvrages généraux
Les collectivités territoriales - 2021
Les collectivités territoriales - 2021
Le Grand Livre des tests psychotechniques de logique, de personnalité et de créativité - 2021-2022
Le Grand Livre des tests psychotechniques de logique, de personnalité et de créativité - 2021-2022
Le meilleur de l'actualité 2020-2021
Le meilleur de l'actualité 2020-2021
Voir tout Histoire et Relations internationalesX
Sujet
  • Histoire générale
  • Histoire ancienne
  • Histoire contemporaine
  • Histoire des Relations internationales
Voir tout GéographieX
Sujet
  • Géopolitique
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Philosophie
  • Arts
Voir tout Culture et loisirsX
Sujet
  • Entreprise, Business
  • Sciences tout public
  • Bien-être et Développement personnel
  • Loisirs techniques
  • Vie professionnelle
  • Habitat et bricolage
  • Santé Social Sport
  • Économie
  • Photo, Cinéma, Graphisme
  • Sociologie
  • Vin, Gastronomie
  • Informatique
A la une
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
  • Du temps pour soi : découvrez notre sélection « culture »
  • Sélection Bien-être et développement personnel
  • 50 clés pour comprendre
  • TousMakers
Stop à la fatigue
Stop à la fatigue
Les maths font leur cinéma
Les maths font leur cinéma
Vous êtes ici
Accueil>Sciences & Techniques>Vin, gastronomie et agroalimentaire>Agroalimentaire
  • Génie des procédés alimentaires

Génie des procédés alimentaires - 2e édition

Des bases aux applications
Collection : 
Technique et ingénierie, Dunod
Parution : 
février 2017
Gilles Trystram, Albert Duquenoy, Jean-Jacques Bimbenet
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux...
En savoir plus
Les + en ligne : 
4 contenus complémentaires avec ce livre
Expédié sous 24h
J'ajoute à ma liste
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Les + en ligne
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique

Sommaire de l'ouvrage

Introduction : le génie des procédés alimentaires. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation. Réactions. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion. Opérations mécaniques sur les solides divisés. Opérations mécaniques sur objets individualisés. Hygiène des procédés. Des opérations unitaires au procédé. Annexes. Bibliographie.

Les + en ligne

Ce chapitre de suppléments en ligne de l'ouvrage Génie des procédés alimentaires apportent des compléments d'explications et d'informations sur les données du livre. Ils contiennent notamment :

  • Des applications numériques résolues,
  • De nombreuses tables et graphiques,
  • Des informations bibliographiques sur les propriétés physiques des produits alimentaires.

4 Compléments

Cadenas 4_Application numérique Distillation
Cadenas 3_Application numérique Membranes
Cadenas 2_Application numérique Cristallisation
Cadenas 1_Suppléments.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Gilles Trystram
    Gilles Trystram
  • Albert Duquenoy
    Albert Duquenoy
  • Jean-Jacques Bimbenet
    Jean-Jacques Bimbenet
    professeur émérite à l'Ensia

Caractéristiques du livre

Pages
592 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Technique et ingénierie
Parution
février 2017
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100763696

Suggestions personnalisées

Sur le même sujet
Revitaliser les sols
Revitaliser les sols
Microbiologie alimentaire
Microbiologie alimentaire
Dans la collection
Statistique industrielle
Statistique industrielle
Fabrication additive
Fabrication additive
Procédés de soudage
Procédés de soudage
Electronique numérique
Electronique numérique
Instrumentation industrielle
Instrumentation industrielle
Hydrogéologie appliquée
Hydrogéologie appliquée

Ces livres pourraient également vous plaire

Mon cours d'oenologie
Mon cours d'oenologie
Papier découpé, inspiration nature
Papier découpé, inspiration nature
Architecture et design d'intérieur : dessin à main levée
Architecture et design d'intérieur : dessin à main levée
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Kurio
  • Bien être
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Prépas & Concours
    • Culture et loisirs
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Revue de l'hypnose et de la santé
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Armand Colin
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Mercator Publicitor
    • Expert Sup
    • Éléments de géologie
    • Pratiques RH au quotidien
  • Dunod © 2017
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site