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  • Connaissance et travail du vin
Je découvre un extrait du livre

Connaissance et travail du vin - 5e édition

Collection : 
Pratiques Vitivinicoles, Dunod
Parution : 
juin 2012
Jacques Blouin, Émile Peynaud

Existe au format livre et ebook

Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue...
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Présentation du livre

Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin.

Sommaire de l'ouvrage

Viticulture, oenologie et qualité. Le raisin. Les fermentations. L'extraction des moûts. La maîtrise de la qualité des moûts et des vins. Le SO2. Les vinifications. L'élevage des vins. Les maladies et accidents des vins. La clarification et la stabilisation des vins. Le conditionnement des vins. Les chais et cuviers.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Blouin Jacques
    Jacques Blouin
    Oenologue, ancien dirigeant du service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.
  • Émile Peynaud
    Émile Peynaud
    Oenologue

Caractéristiques du livre

Pages
416 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
juin 2012
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100573523

EAN Ebook : Pdf

9782100583300

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