Traité d'oenologie

Depuis plus de 50 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments, issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.

Chimie du vin. Stabilisation et traitements.

Biographie des auteurs
Pascal Ribéreau-Gayon - Doyen honoraire de la Faculté d’œnologie de l’Université Bordeaux Segalen, correspondant de l’Institut, membre de l’Académie d’agriculture de France.
Yves Glories - Professeur Emerite, Université Victor Segalen, Bordeaux. Doyen honoraire, Faculté d'Oenologie, Bordeaux

Oenologues, maitres de chai, viticulteurs; Enseignants, chercheurs et étudiants en oenologie

Oenologie