La cuisson-extrusion

Procédé thermomécanique très utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisson-extrusion fait intervenir 3 opérations : le mélange (homogénéisation d'un milieu complexe), la cuisson (apport d'énergie) et l'extrusion (pression sur le produit afin de le pousser au travers d'une filière). Cet ouvrage traite du procédé de cuisson-extrusion de manière exhaustive. Il est à jour des dernières avancées de la recherche en la matière. Abondamment illustré et outil d'aide à la décision, il est destiné aux ingénieurs, aux techniciens et aux étudiants en ingénierie.

Facteurs influencant la qualité. Matières premières extrudées. Critères de choix de l'extrudeur. Optimisation du rendement thermique de l'extrusion. Contrôle efficace du processus. Extrusion et qualité nutritionnelle. Produits extrudés. Céréales pour petit-déjeuner. Snacks. Aliments pour bébés

Biographie des auteurs
Robin Guy - Chercheur à la Campden and Chorleywood Food Research Association

Ingénieurs, techniciens, étudiants en ingénierie agroalimentaire

Agroalimentaire