Guide pratique de la dégustation

La dégustation du vin est liée à un ensemble de techniques sensorielles difficiles à mettre en œuvre. Celles-ci jouent un rôle fondamental, non seulement au moment de la commercialisation, mais aussi durant toute la phase d’élaboration.
Ce guide pratique permet :
-    de comprendre le fonctionnement et les limites de notre appareil sensoriel ;
-    d’apprendre à choisir parmi les différentes méthodologies existantes celle qui sera la plus adaptée à la situation ;
-    d’apprendre à reconnaître les critères sensoriels les plus pertinents à chaque étape de l’élaboration du vin.
Il fournit à tout praticien du vin les éléments qui lui permettront de choisir l’approche qui lui convient en fonction de ses contraintes et de ses objectifs, et ainsi de faire de l’évaluation sensorielle un véritable outil de compréhension du vin.

Sommaire La physiologie du goût. Les comportements. La méthodologie. La maîtrise de la situation de dégustation. Les méthodologies descriptives. L’examen des préférences. L’examen des caractéristiques organoleptiques du vin. L’estimation du potentiel de la vendange. Le suivi des vins et leur présentation.

Biographie des auteurs
Maurice Chassin - Psychologue et œnologue de formation, il intervient, pour CQFD gustation, comme formateur et consultant dans le domaine sensoriel auprès d’entreprises, de groupements de producteurs et de centres techniques.

Publics

Professionnels de la filière vitivinicole (viticulteurs, négociants, syndicats, acheteurs, cavistes).

Mots-clés

Oenologie