Guide pratique de la vinification en rouge
2009 - 200 pages - 140x220 mm
EAN13 : 9782100521081 - Prix TTC France 25 €
La vinification en rouge est le procédé le plus utilisé en viticulture. Après un examen des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur étudie l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin. Plusieurs facteurs entrent en jeu: l'appréciation par des méthodes fiables et rapides de la qualité du raisin et de son état de maturité, la fixation de la date des vendanges en fonction du produit que l'on veut obtenir et des conditions climatiques prévues, l'adaptation des conditions de vinification aux caractéristiques du raisin et la prévision de l'équilibre du vin, sachant que le facteur dominant reste toujours la qualité du raisin. Ces thèmes sont abordés de manière concrète dans cet ouvrage qui se veut pratique et utile aux viticulteurs.
Sommaire Définition du style du vin rouge : clés de segmentation sensorielle ou conceptuelle. Caractérisation du raisin. Date de récolte. Récolte. Réception. Actions pré-fermentaires. Gestion de la fermentation alcoolique. Opérations post-fermentaires. Gestion de la fermentation malo-lactique. Elevage des vins rouges.
Biographie des auteurs
Claude Gros - Producteur près de Narbonne et œnologue conseil depuis 20 ans. Egalement consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
Stéphane Yerle - Ingénieur en agriculture, œnologue et consultant en production vitivinicole. Intervient également comme référent technique auprès d’œnologues conseils, universités et constructeurs de matériels œnologiques.
Professionnels de la filière vitivinicole (viticulteurs, négociants, syndicats, acheteurs, cavistes)
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