Auteur
Kilien Stengel
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A l'aide de diplômes allant du CAP au DESS, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin (Meneau, Dépée, Cussac, Lameloise, Gidleigh park, Bellecour, Georges V, Nikko...), et fut Hôtelier-restaurateur (enseigne « Ferme de France »), avant de devenir auditeur Qualité (brasseries parisiennes et label Restaurateurs de France). Il devient Professeur de sommellerie à Marseille, Versailles, l'école hôtelière de Paris puis Blois. En 2004, il fut détaché à l'Inspection d'Apprentissage (Rectorat Paris) et jury de table au concours MOF. Depuis 2006, il participe au comité de soutien à la classification du patrimoine culinaire et gastronomique français au patrimoine immatériel de l'UNESCO en collaboration avec l'IEHCA (l'institut européen de l'histoire des cultures et de l'alimentation).
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